餐厨垃圾是最重要的一种生活垃圾，包括家庭、学校、食堂和餐饮业产生的食品加工下脚料(餐厨垃圾)和食用残渣(泔水)。其成分复杂，是油、水、果皮、蔬菜、米粉、鱼、肉、骨头、废餐具、塑料、纸巾等物质的混合物。中国的餐厨垃圾数量巨大，并呈快速上升趋势。
垃圾处理设备是食品卫生安全的重要组成部分，食堂对垃圾处理的态度影响着员工。食堂垃圾处理是否得当，将直接影响整个食品操作过程的安全。
食堂每天买大量的蔬菜水果，生产过程中会产生一些厨余垃圾。员工在食堂吃饭，会剩下一些饭菜。这些厨余垃圾堆在一起，时间长了会发臭，影响食堂的环境。
利用大型商用
垃圾处理设备，解决企业食堂、酒店、餐厅、学校的餐厨垃圾问题，实现变废为宝、经济循环、整个环境除臭除味、垃圾“零排放”的问题。实现餐厨垃圾的减量化、无害化和资源化处理。具有良好的社会、环境和经济效益。也可以做成有机肥给企业的植被施肥，是一种非常环保的处理方法。
在大型商用垃圾处理设备中，当使用餐厨垃圾的固液分离区时，破碎装置会将蔬菜渣、下脚料、骨头等固体破碎成渣进行固液分离。利用油比水轻的特点，将含油污水在专门设计的水箱中自然分离分层。废油将通过管道泵入收集桶并收集。处理后的污水可以直接排入污水管，破碎后的厨余垃圾通过好氧菌的发酵将成为具有经济价值的有机肥。
人工筛选后，将塑料垃圾和餐厨垃圾中的少量玻璃瓶、金属制品、陶器等杂物进行筛选，然后在粉碎机中粉碎成颗粒。进入过滤强化挤压脱水机进行脱水处理，油水分离后的渗滤液经处理后排入污水管道，细颗粒进入回收容器。可以减少废弃物的来源，处理后的废弃物颗粒可以作为有机肥料的原料，油可以作为生物柴油和肥皂；
